Sashimi Grade Gambero Rosso Mazara del Vallo GLC Top Selection

 Gambero Rosso di Mazara del Vallo già pulito per un consumo da crudo che agevola gli amanti del sashimi evitando tutto il lavoro di pulizia del crostaceo.

 Il Gambero rosso di Mazara è molto più dolce dei gamberi che siamo soliti assaggiare, ha una burrosità al palato molto accentuata e, quando si succhia la testa, si ha proprio la sensazione di assaggiare il mare.

Trasferite il prodotto abbattuto in frigorifero e aspettate che arrivi alla temperatura di 4°C.

 Lo scopo della pulizia del crostaceo è quella di eliminare il carapace, ossia la parte dorsale che protegge la coda, in modo da servire all’occorrenza la carne con ancora attaccata la testa. Il crostaceo viene quindi privato dell’intestino, il filamento nero che scorre lungo la schiena.

 Il Gambero rosso di Mazara è rigorosamente pescato nel Mediterraneo con tanto di certificato: Zona FAO 37.2 (Mediterraneo). L'80% dei gamberi rossi venduti sul mercato italiano arriva dal Mozambico ed è lontano anni luce dall’oro rosso della cittadina di mare trapanese, sia per qualità delle carni che per  aromaticità e burrosità. Queste peculiari caratteristiche derivano dallʼalta percentuale di evaporazione delle acque che arricchisce il gambero di sali minerali conferendogli una carne molto iodata, densa, delicata dal taglio facile e senza sfilacciamenti.

Ma se all’assaggio riusciamo a distinguere facilmente il prodotto, per compattezza, mineralità e dolcezza, l’esame visivo riuscirebbe ad infinocchiare anche un pescatore esperto, o un mazarese di origine. Parliamo di un prodotto nobile, molto ricercato e costantemente a rischio di frode alimentare, specialmente a ridosso delle festività natalizie.

Come si distingue un Gambero Rosso di Mazara autentico?

Il Gambero rosso di Mazara mostra un corpo compresso lateralmente con addome molto sviluppato, e se le femmine infatti possono raggiungere i 23 cm di lunghezza, i maschi non superano mai i 20 cm. Il rostro è lungo, sottile e incurvato verso l’alto nei soggetti giovani, più corto nei maschi. La colorazione va dal rosso sangue, rosso vino con riflessi violacei sulla parte dorsale del carapace. Vive principalmente a profondità comprese tra i 400 e i 1300 metri in fondali fangosi, nutrendosi perlopiù di invertebrati e krill. Impossibile acquistarlo fresco: le imbarcazioni da pesca escono in mare per più giorni e preservare le qualità organolettiche di un prodotto così delicato è praticamente inattuabile. È per questo che viene abbattuto a bordo mediante un processo di surgelazione istantanea, per evitare di cospargerlo di porcherie che hanno il compito di rallentare la degradazione del prodotto. Prima di essere congelato a bordo in cassette da 2 kg, il Gambero rosso viene suddiviso per taglia o “scelta”. A seconda delle dimensioni del crostaceo, si avranno cassette di I, II, III e IV “scelta”, o, come viene chiamato più comunemente, “gambero di prima”, “gambero di seconda” e così via.

6 pezzi per confezione peso minimo garantito 300g

IL CRUDO

C’è chi preferisce evitare di lavorare ulteriormente una materia prima così perfetta, così nobile.

Un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di pepe basterebbero per accompagnare un crudo di gamberi da panico, ma con una buona dose di fantasia si può arrivare anche più avanti: una granita al limone per un contrasto fresco, una crema di burrata e basilico per accompagnare la succulenza della carne, o ancora una riduzione di frutti rossi per evidenziare le note dolci ma saporite del gambero.

LA SPEDIZIONE

Avviene con ISOBOX ad alta densità più ghiaccio secco chiuso in sacchetti. Garantiamo la temperatura interna di -18°C per 72 ore: considerate che il ghiaccio secco è anidride carbonica congelata a -78°C.

Dai nostri test, dopo 48 ore di viaggio dalla Sicilia al Veneto, la temperatura interna del box registrava  32 gradi sottozero; il vostro freezer arriva a malapena alla metà.

Se di carne non ce n'è molta, di gamberi ce n'è ancora meno, per questo vi consigliamo di sbrigarvi. Fatevi sedurre dai profumi del mare di Sicilia e preparatevi ai pranzi e le cene delle feste più spettacolari di sempre.