Scampo Gigante Extra GLC Top Selection (1Kg)
Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout
Descrizione
Riserva personale Gianfranco Lo Cascio, pezzatura gigante.
Circa 5-7 pezzi per 1 kg di peso, quasi delle aragostine.
A Mazara del Vallo il consumo di scampi crudi è irrinunciabile, e per potervi assicurare questa esperienza sensoriale abbiamo messo a punto una metodologia ben precisa: una volta suddivisi in base alla pezzatura, gli scampi vengono surgelati, direttamente a bordo del peschereccio, assieme all’acqua di mare. Il ghiaccio imprigiona e protegge da urti e vibrazioni le parti più delicate come le chele, prevenendo ogni danno accidentale durante il trasporto, oltre ad assicurare una perfetta conservazione.
LA SPEDIZIONE
Avviene con ISOBOX ad alta densità più ghiaccio secco chiuso in sacchetti. Garantiamo la temperatura interna di -18°C per 72 ore: considerate che il ghiaccio secco è anidride carbonica congelata a -78°C.
Dai nostri test, dopo 48 ore di viaggio dalla Sicilia al Veneto, la temperatura interna del box registrava 32 gradi sottozero; i freezer domestici arrivano a malapena alla metà.
Se di carne non ce n'è molta, di scampi ce ne sono ancora meno, per questo vi consigliamo di sbrigarvi. Fatevi sedurre dai profumi del mare di Sicilia e preparatevi ai pranzi e le cene delle feste più spettacolari di sempre.
Come pulirli:
La particolarità di questi crostacei è che l’esoscheletro è molto duro e calcificato quindi occorrono utensili specifici, l’ideale è utilizzare una buona forbice da cucina.
Noi vi consigliamo di praticare delle incisioni lungo la parte ventrale e dorsale della coda, dove si trova la parte più nobile della polpa del crostaceo; l’operazione viene effettuata utilizzando una robusta forbice da cucina facendo scorrere una delle lame al di sotto del carapace, al fine per ottenere due valve che vanno separate delicatamente. Si può anche lasciare la coda intera, tagliando con una forbice i lati del carapace e esponendo poi tutta la polpa.
Ovviamente, come per la carne, l’overcooking genera una polpa meno succosa e saporita. Esiste una temperatura ideale al cuore, seguendo la quale sappiamo con certezza che l’aragosta è cotta: 56 gradi centigradi.
La polpa burrosa e dolce fa sì che questo scampo sia l’ingrediente ideale per un ottimo crudo o per una tartare strepitosa. C’è chi lo preferisce al Gambero di Mazara. Voi di quale schieramento fate parte?
La spedizione avviene in ISOBOX ad alta densità con ghiaccio secco. La temperatura di partenza del pacco, dallo stabilimento, è di 78 gradi sottozero. Nel 90% dei casi arriverà a casa vostra a temperatura compresa tra -50 e -30. In alcuni casi potrà scendere fino a -20. Nella quasi totalità dei casi arriva a temperatura più bassa di quella del vostro freezer.