Scorfano pescato rete Sicilia Mazara del Vallo

Lo scorfano ha un aspetto particolare, corpo compresso e ovale, molto alto in vicinanza del capo. Questo è grosso, ricoperto di punte spinose, col muso ottuso che termina in una bocca obliqua e grande armata di piccoli denti e dalle spesse labbra

 Vorace predatore notturno si ciba di pesci, granchi e piccoli invertebrati, questo conferisce alle sue carni un sapore soave e pieno rimanendo comunque molto delicato.

Mentre nella tradizione popolare viene considerato il Re della Zuppa, noi ne consigliamo, nel caso in cui sia in misura, la cottura al forno intero e sdraiato sulla pancia.
Di sicuro effetto scenografico questo metodo di preparazione permetterà, una volta cotto, ai filetti di staccarsi bene dalla lisca al servizio.

Consigliamo delle patate a lamelle a formare un letto a fondo teglia, una spruzzata di vino bianco, aglio, l’olio evo più buono che avete in casa, sale e pepe.

In una casseruola a parte far appassire dei pomodorini con delle olive taggiasche che andremo ad unire a fine cottura al pesce.

Si consiglia una temperatura target al filetto (sotto la branchia) tra i 65 ed i 68 gradi al gusto per mantenerlo morbido. 

La selezione Gianfranco Lo Cascio garantisce che lo scorfano GLC Top Selection viene pescata la notte da barche del porto di Mazara a rete, portato nei nostri stabilimenti, eviscerato e surgelato a poche ore dalla pesca. 

Il peso indicato è già a pesce eviscerato.

Il massimo della freschezza direttamente dal mare di Sicilia a casa tua