Shimofuri Duroc Sausages skin packed

Prezzo scontato€29.24 EUR
Card WhiteRegistrando un account.

-5%
Card BlueDopo il primo ordine.

-10%
Card RedSpendendo 500€.

-15%
Card BlackSolo su invito.

-20%
Card Black PlusSpendendo 500€.

-25%
Card CenturionSolo su invito.

-25%
Prezzo scontato>€27.78-€1.46
Prezzo scontato>€26.32-€2.92
Prezzo scontato>€24.85-€4.39
Prezzo scontato>€23.39-€5.85
Prezzo scontato>€21.93-€7.31
Prezzo scontato>€21.93-€7.31
Esaurito

Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout


Salsiccia a grana grossolana di carne mista di suino della nostra selezione Duroc Greedy's Hog e un 30% di Wagyu della nostra selezione Shimofuri Farms.

Morbida, avvolgente, succulenta, leggermente pepata.

Potete cuocerla in padella o in forno, oppure potete affumicarla rispettando questi parametri:

1. Colore

Il budello non cauterizza come l'interno ma è abbastanza sottile per garantire la cauterizzazione della carne sottostante. È importante ottenere un colore scuro e brillante e una superficie perfettamente integra.

Come si ottiene: 

Braci da una parte, carne dall’altra, piccola manciata di chips di legno aromatico di ciliegio, di melo, di hickory (o un mix fra i tre), si chiude il coperchio e si lascia andare fino a cottura. Senza toccarle, senza girarle, senza far nulla.

Il fumo, unito al calore ed alcune reazioni chimiche che fissano l’emoglobina residua nei tessuti, renderà la superficie scura, di un colore rosso tendente al mogano e sarà incredibilmente profumata. 

2. Succulenza

Mantenere succhi e parte del grasso disciolto. Come noto, il calore fa contrarre
le fibre e scioglie parte del grasso.

Come si ottiene: 

Nel caso della carne di maiale, salsiccia compresa, la temperatura da raggiungere è fissata a 75°C al cuore. L’unica accortezza da mantenere durante la rilevazione della temperatura è quella di inserire l’ago del termometro da una delle estremità per limitare la fuoriuscita di liquidi. Un valore compreso tra 75 e 83°C è l’ideale per le salsicce. In questo modo saremo certi di cuocere la carne in ogni suo punto senza mai perdere succosità.

3. Smoky flavour

È quel delizioso e non invadente sentore di affumicato che si dona alla carne utilizzando dei trucioli di legno aromatico, da bruciare in combustione incompleta, cioè senza fiamma.

Come si ottiene: 

L’affumicato è dato dai liquidi e i grassi in fusione che colano sulle braci (in caso di barbecue a carbone) o sulle barre aromatizzanti (in caso di barbecue a gas o elettrico) che si vaporizzano all’istante e risalgono sotto forma di fumo aromatico, investendo la carne e profumandola.

Per evitare che i sentori diventino invadenti, bisogna ridurre al minimo l’esposizione al fumo pur mantenendo costante la temperatura. In questo caso il fumo non verrà generato dai liquidi in caduta ma da trucioli di legno aromatico messi a bruciare (senza fiamma) direttamente sopra la fonte di calore.

L’affumicatura deve essere leggera: un paio di piccole manciate di trucioli a 15-20 minuti di distanza l’una dall’altra sono più che sufficienti per i nostri scopi.

 

Altre info 

Istruzioni per la conservazione: quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne di maiale entro pochi giorni dalla consegna.

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 24h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!

 

Scelti per te

Potrebbe piacerti anche

Assistenza Live

Contatta l’Assistenza BBQ4All in Live Chatin tempo reale cliccando l’icona rossa che trovi in basso a destra in queste pagine.

Assistenza Email

Contatta l’Assistenza BBQ4All via email scrivendo all’indirizzo assistenza@bbq4all.it
Si attiverà un ticket assegnato alla tua pratica.

Assistenza WhatsApp

Contatta l’Assistenza BBQ4All su Whatsapp. Inserisci il numero +39 333 2604418 nella rubrica del tuo smartphone.

Assistenza Telefonica

Contatta l’Assistenza BBQ4All al telefono chiamando il numero 0744 370004 e un operatore ti fornirà supporto.