Sirloin Shimofuri Farms Wagyu Japanese Black
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Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
La New York Strip steak è un taglio di carne pregiato, da noi definito controfiletto, noto per la sua succosità e sapore intenso. Ricavata dalla parte superiore del lombo, vanta una consistenza tenera e una discreta infiltrazione di grasso.
Perfetta per grigliare, in padella o al forno, offre sempre risultati eccezionali se non si esagera con la temperatura interna. Gustosa e versatile, si sposa bene con una varietà di condimenti. Un'esperienza culinaria senza pari, ideale per soddisfare i palati più esigenti.
IL BRAND
È la nostra selezione di vacche Wagyu a fine carriera giapponesi. In Giappone sono una selezione unica, apprezzata per la sua intensa profondità di sapore, una marezzatura meno pronunciata rispetto al Wagyu.
Questa carne, maturata e intrisa di un gusto deciso grazie a una vita più lunga degli animali, offre una texture distintiva e un sapore complesso, ricercato dagli intenditori di carne di tutto il mondo.
CONSIGLI DI COTTURA
Il Wagyu giapponese gioca un campionato tutto suo. Viene allevato in giappone, soprattutto per i giapponesi e quindi va mangiato alla maniera giapponese. Traslare le tecniche che hai imparato (reverse, dry, ecc) su questi pezzi di carne vuol dire rovinarli miseramente quindi non farlo. Dimentica Maillard. Dimentica il sale. Dimentica condimenti. Dimentica tutto.
- Togli le tue bistecche dal frigo mezz'oretta prima di cuocerle.
- Apri gli skin solo al momento di cuocere.
- Tagliale le fette in pezzi da un boccone.
- Cuocili per 4 secondi per parte su una griglia a maglia stretta o una piastra rovente. Ti serve solo a far fondere il grasso superficiale e scaldarla leggermente.
- Puccia una codina della carne nella migliore salsa di soia che riesci a trovare. Usa una lenticchietta di Wasabi, se ti piace.
- Alterna il boccone di carne a verdure crude quali cetrioli, daikon, ravanelli, crescione, rucola shiso oppure germogli di aglio, daikon, senape. In pratica ortaggi o verdure croccanti e dalle note fresche. Aiutano a pulire il palato da ogni boccone.
La quantità giusta, indicativa per una persona, è di circa un etto. Difficile riuscire a mangiarne di più perché il grasso è tanto saporito e alla lunga invade.
Preparati a questi sentori di nocciola tostata e a questa tenerezza impressionante.
La soia darà un bel picco sapido che ci sta alla grande. È il tuo equalizzatore.
Il Wasabi da pungenza, un bel contrasto se sei amante del genere balsamico-pungente.
Le verdure croccanti daranno freschezza. Assolutamente necessaria.
È il modo migliore. Prova così la prima volta e preparati alle capriole.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
