Smoke to Perfection - Level 1 - Video Masterclass GLC Academy

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SMOKE TO PERFECTION - Level 1

Il più magistrale e imponente corso di Barbecue e Grilling mai realizzato

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Primo livello che trattale cotture Low&Slow con affumicatura

Iniziamo a parlare dell’evoluzione necessaria e immancabile tra le skill di un Grill Master che si rispetti: la conoscenza delle cotture medio-lunghe, in presenza di affumicatura, che consentono la perfetta degradazione del tessuto connettivo dei tagli di carne più saporiti ma anche più tenaci che si possano avere.

In questo modulo, primo della serie dedicata alle cotture Low&Slow, imparerai cosa significa fare Barbecue e quali sono i parametri da rispettare se vuoi ottenere un risultato eccezionale, parlando di morbidezza e succulenza. Ti risulterà perfettamente chiaro cosa si intende per Profilo Gustativo e ti verrà spiegato nel dettaglio come fare Barbecue sui diversi dispositivi di cottura.

In questa sezione imparerai cos'è il Rub e perché è tanto importante sceglierlo bene, come affumicare alla perfezione sui vari dispositivi e come mantenere costante la temperatura per molte ore nel tuo dispositivo a carbone, fino a scoprire cos'è lo Smoke Ring.

Avrai modo di affinare le tue tecniche per diventare un vero Pit Master: impararei come si fa a formare un Bark perfetto, come poter gestire perfettamente le cotture che durano ore e come superare lo Stallo grazie al Texas Crutch.

Questo primo step ti fornirà le conoscenze di base utili per affrontare le successive preparazioni e anche per metterti alla prova replicandole a casa: normalmente, queste lunghe cotture necessitano di numerosi tentativi solo per comprendere tutte le dinamiche e i fattori che condizionano il Low&Slow.

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