SMOKE TO PERFECTION - Level 2

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Secondo livello della serie SMOKE TO PERFECTION. Si inizia con la pratica delle preparazioni simbolo di questa cottura

Preparati a entrare in modo assoluto nelle cotture barbecue d'oltreoceano, senza però perdere mai di vista il Profilo Gustativo che ci contraddistingue.

Crispy Pork Belly

In cucina la pancetta viene spesso confusa con il guanciale. In molti tendono a percepire le due parti come la stessa cosa, anche se i nomi dovrebbero essere un indizio abbastanza chiaro.
Se vuoi cucinare la pancia in modo sorprendente, fallo sul grill lasciandola intera e con la cotenna. Il taglio va pre-condizionato per disidratare la cotenna, grazie alla crosta di sale.

Bbq Pork Ribs

Le pork ribs sono senza dubbio l’icona rappresentativa del barbecue americano tradizionale.
Negli Stati Uniti del sud sono un vero e proprio culto e assumono caratteristiche ben precise a seconda delle zone dove vengono preparate.
Si parte da un costato di maiale intero che viene affumicato lentamente a temperatura bassa e costante.
Il Kansas è la patria delle costine in versione “Wet”, dove vengono spennellate in finitura con una spessa, potente e agrodolce salsa barbecue. Memphis è invece la patria delle costine in versione “Dry”, dove prediligono una finitura con uno strato di spezie secche prima di tagliarle.
Che tu scelga di farle in stile wet o dry, la parola chiave è equilibrio.

Pork Shank Sandwich

Lo stinco è conosciuto come un piatto povero, per via del suo costo sicuramente contenuto, ma è una preparazione veramente saporita, di quelle che fanno venire fame solo a pensarle.
Per chi come te è appassionato di ciccia cotta al bbq, lo stinco rappresenta spesso uno dei primi tagli con cui cimentarsi in griglia. E’ succulento, morbido e appagante. Insomma, da solo riassume tutte le caratteristiche che nella mente del vero grigliatore sono associate alla parola barbecue.

Carolina Style Pulled Pork

Il Pulled Pork, cioè il maiale sfilacciato, è nato in Carolina del Nord, negli States.
Da quelle parti è una sorta di religione che sarebbe ingiusto definire solo come un ammasso di straccetti di carne speziata e salsata da infilare nel panino.
Detto così, sembra facile. Nella realtà, abbiamo visto e assaggiato Pulled Pork di tutti i tipi: bolliticci, insapori, secchi, con la consistenza della segatura, troppo affumicati, troppo saporiti, troppo speziati, coperti dalla salsa e dai condimenti per nascondere errori di cottura.
Noi siamo qui per spiegarti tutti i passaggi e aiutarti a capire gli eventuali errori.

Pepper Stout Beef

Per quanto oggi possa essere considerato un sontuoso comfort food, il piatto è una chiara deriva di un umile stufato, e conseguentemente una formulazione in grado di sfamare una tavola numerosa con una spesa contenuta.
Il tuo obiettivo finale? Uno stufato di carne morbido e godurioso, ma anche di carattere, perfettamente unito agli altri ingredienti in un’esplosione di gusto in cui tutti gli elementi, compresa la birra, devono essere in perfetto equilibrio tra loro. Il segreto, in questo caso, sta tutto nella consistenza della carne e nella viscosità dei succhi di cottura.
Il pepper stout beef potrà essere preparato con tutti quei tagli di carne ricchi di collagene e di tessuto connettivo, come stinco, guancia, coda o reale.