Smoke to Perfection - Level 3 - Video Masterclass GLC Academy

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SMOKE TO PERFECTION - Level 3

Il più magistrale e imponente corso di Barbecue e Grilling mai realizzato

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    • Imparerai tutto sulle forme di calore
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    • Scoprirai tutti i segreti sulla cottura della carne
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L'ultimo livello che completa la serie SMOKE TO PERFECTION. Il manzo nel puro stile texano

In questo modulo imparerai i segreti per cuocere al meglio due delle preparazioni cardine del barbecue americano.

Beef Ribs

E continua alla grande con le Beef Ribs. E' un taglio veramente impressionante.
Le costole di Manzo sono un pezzo di dimensioni mostruose, con carne ricca di connettivo, che le rende estremamente tenaci. Ma adottando la giusta tecnica, si riusciranno a spezzare questi legami, rendendo la carne succulenta e tenera. Come fare lo vedrai proprio in questo modulo.
Dovranno presentare uno spesso bark pepato e sapido, in puro stile Texas; dovranno avere la carne talmente tenera da lasciare l’osso completamente pulito e inondare il commensale con una piacevole e non invadente nota di fumo.

Texas Style Brisket

Il Brisket è anatomicamente corrispondente al petto.
Stiamo parlando del re dell’American bbq, il principale motivo per cui molto probabilmente ti sei avvicinato a questo mondo affascinante e complesso.
Quali sono i tuoi obiettivi? Ottenere un pezzo di ciccia cotto per ore al bbq, che abbia una consistenza morbida, succosa e burrosa, che abbia una crosticina croccante e saporita e che presenti una nota affumicata (lo smoky flavour) che non sovrasti il sapore della carne.
Non ti resta che rimanere incollato allo schermo per vedere come fare.

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