Smoked Barbecue Pork
€32,97/Kg

€36.27

Codice 900361

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Gianfranco Lo Cascio Top Selection

Selezione

GLC
Top Selection

Selezioniamo per te il taglio perfetto per il Pulled Pork. 

Perché uniamo la succosità data dal collagene naturale sciolto in gelatina alla morbidezza e sapore della carne e del grasso.

Nella versione già cotta e affumicata nel pieno stile BBQ4All rappresenta la comodità assoluta alla perfezione di esecuzione. 

Pronto da rigenerare e scaldare, quindi solo da pullare ed eventualmente condire con la salsa preferita. 

Come rigenerare:

Il Barbecue Pork arriva in confezione sottovuoto adatta al riscaldamento sia in forno che in SV a temperature massime di 80 gradi.

La carne è stata già portata al punto di scioglimento del connettivo quindi basterà riscaldarla e la massa di fibre si sfilaccerà senza problemi.

Il nostro obiettivo è portare la temperatura interna a un target di 65°C.

Nell’involucro sono contenuti anche i succhi e una parte della gelatina recuperata dalla cottura che ti saranno utili per ravvivare e insaporire la carne una volta pullata.

Quindi puoi procedere in questi 2 modi:

In FORNO statico con temperatura di 80°C per 2 ore. Si apre la confezione con l’attenzione di far defluire i succhi in un recipiente. Si pone il prodotto in una teglia e si rimette in forno ventilato a 120 gradi per riformare il bark e terminare il riscaldamento interno. In questo frangente è ottimale l’utilizzo della sonda per rilevare la temperatura fino ai 65°C (quest’ultimo passaggio è a discrezione se farlo nel forno o nel grill in cottura indiretta sempre a 120°C). Ci vorrà un’altra oretta o due per terminare il riscaldamento.

In SV immergere la busta del prodotto in acqua ad una temperatura di 75°C per un’ora. Successivamente si attua lo stesso procedimento in forno: si apre la confezione con l’attenzione di far defluire i succhi in un recipiente. Si pone il prodotto in una teglia e si rimette in forno ventilato a 120 gradi per riformare il bark e terminare il riscaldamento interno. In questo frangente è ottimale l’utilizzo della sonda per rilevare la temperatura fino ai 65°C (quest’ultimo passaggio è a discrezione se farlo nel forno o nel grill in cottura indiretta sempre a 120°C). Ci vorrà un’altra oretta o due per terminare il riscaldamento.

Nel frattempo che la carne si riscalda in forno per riformare il bark si riscaldano in un tegame i succhi da mescolare alla carne pullata. I succhi caldi aiuteranno a mantenere caldi gli sfilacci. Ricorda di mantenere sfilacci consistenti per una maggior succosità, non assottigliarli troppo.

Smoked Barbecue Pork has a rating of 5.0 stars based on 5 reviews.