Stew Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Questo è l’ormai arcinoto Wagyu, in particolare una varietà che arriva da Kyoto. Un luogo in cui immergersi nelle atmosfere permeate dalla cultura millenaria di questo paese e immaginare le incontaminate distese dei Tamba, i pascoli giapponesi, dove dominano natura e silenzio: qui il Wagyu Miyabi di Kyoto ha il suo abituale habitat antistress.
Questi cubi di carne extra marezzata di Wagyu Miyabi ridurranno significativamente iI tempo di cottura del brasato o dello spezzatino, poiché la carne è già tenerissima.
Certamente del grasso si riverserà nel liquido di cottura, ma niente che non si può risolvere con un filone di grano duro di fianco, buona compagnia e una bottiglia di Amarone.
La versatilità dei cubotti è impressionante. E sono sempre teneri e burrosi.

Fate così:
Tagliate la carne a tocchetti, e asciugatela su carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso. Tagliate a cubetti il sedano,la carota e la cipolla. Condite la carne con dell’olio e trasferitela in una teglia. Infornate ad alta temperatura e tostate la vostra ciccia. Spennellate le verdure con olio evo e arrostitele in forno fino a completa doratura.
Pelate 5 patate medie, quindi ponetele a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Asciugatele e cospargetele di olio cuocete in forno ad alta temperatura fino ad ottenere una tostatura omogenea. In una pentola scaldate un filo d’olio e aggiungete la carne ripulendo i residui dalla teglia con del brodo caldo. Versate il liquido nel tegame e portate a bollore. Aggiungete un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e mescolate. Quando il pomodoro si sarà completamente amalgamato al sugo unire con del brodo caldo. Chiudete il coperchio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la carne non sarà tenera. Aggiungete 300 grammi di piselli e le patate, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura. Nell’attesa che i piselli si cuociano, sciogliete in un bicchiere d’acqua un cucchiaio maizena, aggiungetela al brodo così da ridurlo ad una salsa.
Servite ben caldo.

Altre info

Istruzioni per la conservazione

Quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.

Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!