Stew Shimofuri Farms Wagyu Japanese Black

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Wagyu Full Blood, Kuroge nera, 100%. Disciplinare di allevamento giapponese, nata, cresciuta e macellata in giappone. Livello di marezzatura più vicino al gusto occidentale. Non può esistere compromesso migliore.

Siamo abituati ad associare il Wagyu giapponese al Miyabi o al più blasonato Kobe. Con livelli di marezzatura estremi. Questa gioca uno sport tutto suo. Ha una marezzatura più simile ad un wagyu australiano o americano ma nasce, vive e cresce completamente immersa nei disciplinari mostruosi del Giappone.

Cubi di carne extra marezzata che ridurranno significativamente iI tempo di cottura, poiché la carne è già tenera. Certamente del grasso si riverserà nel liquido di cottura, ma niente che non si può risolvere con un filone di grano duro di fianco, buona compagnia e una bottiglia di Amarone.
La versatilità dei cubotti è impressionante. E sono sempre teneri e burrosi.

Fate così:
Tagliate la carne a tocchetti, e asciugatela su carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso. Tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Condite la carne con dell’olio e trasferitela in una teglia. Infornate ad alta temperatura e tostate ,a vostra ciccia. Spennellate le verdure con olio evo e arrostitele in forno fino a completa doratura.
Pelate 5 patate medie, quindi ponetele a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Asciugatele e cospargetele di olio cuocete in forno ad alta temperatura fino ad ottenere una tostatura omogenea. In una pentola scaldate un filo d’olio e aggiungete la carne ripulendo i residui dalla teglia con del brodo caldo. Versate il liquido nel tegame e portate a bollore. Aggiungete un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e mescolate. Quando il pomodoro si sarà completamente amalgamato al sugo unire con del brodo caldo. Chiudete il coperchio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la carne non sarà tenera. Aggiungete 300 grammi di piselli e le patate, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura. Nell’attesa che i piselli si cuociano, sciogliete in un bicchiere d’acqua un cucchiaio maizena, aggiungetela al brodo così da ridurlo ad una salsa.
Servite ben caldo.

Altre info

Istruzioni per la conservazione: quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)
Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna
Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!