Teres Major skin 1 pz Crimson Crest 5+ Wagyu Cross

€31.82 EUR

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Descrizione

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Il Teres Major, conosciuto anche come filettino di spalla, rappresenta uno dei tagli più teneri dell'intero bovino. Pur presentando una forma simile al filetto, con un profilo affusolato, si distingue per le dimensioni sensibilmente minori. Avvolto da numerosi muscoli densi di tessuto connettivo, il Teres Major agisce come flessore della spalla e adduttore della zampa. Situato accanto alla copertina di spalla, questo taglio è praticamente privo di tessuto connettivo e, se adeguatamente frollato, risulta significativamente più tenero rispetto a molti filetti ricavati da bovini non sottoposti a tale trattamento.

Provate a stupire i vostri amici appassionati di carne: con un Teres Major dal Megastore, tagliato in fette spesse quasi 3cm, potete facilmente farlo passare per un filetto e scommettere che nessuno riuscirà a distinguerlo. Conosciuto anche come petit tender o shoulder tender, questo taglio versatile è pronto a sorprendere anche i palati più esigenti.

CLASSIFICAZIONE

In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.

Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.

Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana.

IL BRAND

Crimson Crest è la nostra selezione di Black Angus e Wagyu australiani. Conosciuta per la sua qualità premium, derivante da pratiche di allevamento rigorose e ambienti naturali incontaminati.

Il bestiame, alimentato con una combinazione di erba e cereali, produce una carne dal gusto equilibrato e dalla texture morbida, rendendola una scelta pregiata sia per i cuochi professionisti sia per gli amatori.

CONSIGLI DI COTTURA

Prima di procedere alla cottura, è importante rimuovere accuratamente tutta la silverskin, ossia la membrana connettivale che potrebbe essere rimasta attaccata dopo la separazione dagli altri muscoli della porzione di spalla, lavorando nella stessa direzione delle fibre muscolari.

Straordinario se gustato crudo, il Teres Major si presta magnificamente per la preparazione di una tartare battuta al coltello. È una vera e propria sorpresa di sapori e consistenze, con un delizioso filetto nascosto al suo interno e ad un costo notevolmente più conveniente. Ripetiamo insieme: il Teres Major, pur essendo un filetto, offre un gusto robusto e una marbled texture mediamente più pronunciata.

Potete tagliarlo in medaglioni spessi 2,5 cm o più, oppure cuocerlo intero. Per una cottura impeccabile, vi consigliamo di adottare la tecnica Flip&Brush (gira e spennella): spennellate la carne con olio o con una salsa Teriyaki, composta da sake o mirin, salsa di soia e zucchero. Cuocete direttamente sulla griglia, girando rapidamente fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato. È essenziale ottenere una crosticina perfettamente cauterizzata e monitorare la temperatura interna con un termometro (48-52°C), evitando di carbonizzare le parti zuccherine della salsa. Il risultato sarà una carne incredibilmente morbida, succosa e dall'equilibrato connubio di sapori orientali, tra dolce, sapido e umami.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.