Flank Steak AUS WX 5+ Rangers Valley Wagyu F1 Crossbred
Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout
Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta al suo interno, è l'unica regione priva di ossa. È importante sottolineare che in Italia la "pancia" include una parte ossea, chiamata short rib negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni.
Dalla pancia o Flank primal si ricavano tre tagli principali: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap, conosciuti collettivamente come "flap meat". Questi tagli, muscoli sottili ma robusti, sono responsabili del supporto alle viscere addominali dell'animale. Beneficiano della marinatura e devono essere affettati sottilmente e contro fibra. Nomi alternativi: flap meat, jiffy steak, London broil, bavetta, bavette.
La Flank Steak è una bistecca facile e veloce da grigliare, che trae vantaggio dalla marinatura e dal taglio diagonale contro fibra. È celebre come ingrediente principale nella ricetta del London broil, anche se questo termine si riferisce ora a diversi tagli di carne.
CLASSIFICAZIONE
In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.
Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.
Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana.
IL BRAND
La selezione WX by Rangers Valley è frutto di un’attenta e impressionante selezione genetica. Ovviamente senza la minima presenza di ormoni della crescita.
È un incrocio tra un toro di pura razza Wagyu australiano incrociato con femmine selezionate per creare prima linea che genera carni dal sapore e dalla qualità impareggiabile.
Il grasso si scioglie letteralmente in bocca e la tenerezza è impressionante.
CONSIGLI DI COTTURA
La preparazione della Flank steak richiede pochi passaggi. Rimuovi lo strato di silverskin all'estremità e rifila i bordi per eliminare il tessuto connettivo. Per cotture uniformi, seziona la carne perpendicolarmente in 3 parti, permettendo differenti gradi di cottura tra le sezioni.
È la tecnica di preparazione che determina la qualità, trasformando anche un taglio mediamente tenace come questo in una prelibatezza, se affettato correttamente. La Flank è sottile e può asciugarsi, quindi cuocila al punto giusto mediante la tecnica del Flip&Brush e affettala sottilmente per garantire morbidezza. Ottima per la marinatura, ma attenzione al contenuto di zucchero.
La temperatura ottimale di cottura è tra i 56-58°C. Ideale anche per tacos o fajitas, arricchite con fagioli, insalata e peperoncino Jalapeño.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
