Flank Steak AUS Black Market 5+ Rangers Valley Black Angus
Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout
Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta al suo interno, è l'unica regione priva di ossa. È importante sottolineare che in Italia la "pancia" include una parte ossea, chiamata short rib negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni.
Dalla pancia o Flank primal si ricavano tre tagli principali: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap, conosciuti collettivamente come "flap meat". Questi tagli, muscoli sottili ma robusti, sono responsabili del supporto alle viscere addominali dell'animale. Beneficiano della marinatura e devono essere affettati sottilmente e contro fibra. Nomi alternativi: flap meat, jiffy steak, London broil, bavetta, bavette.
La Flank Steak è una bistecca facile e veloce da grigliare, che trae vantaggio dalla marinatura e dal taglio diagonale contro fibra. È celebre come ingrediente principale nella ricetta del London broil, anche se questo termine si riferisce ora a diversi tagli di carne.
CLASSIFICAZIONE
In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.
Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.
Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana.
IL BRAND
Selezione di carne Black Angus australiana MB5+, altamente marmorizzata, ideale per chi cerca solo il meglio. Il suo profilo unico di sapore, succosità e tenerezza definisce il marchio Black Market. L'onore di offrire questo prodotto riflette l'impegno di Rangers Valley nel benessere del bestiame e nella sostenibilità ambientale, rendendo questa esperienza culinaria straordinaria.
CONSIGLI DI COTTURA
La preparazione della Flank steak richiede pochi passaggi. Rimuovi lo strato di silverskin all'estremità e rifila i bordi per eliminare il tessuto connettivo. Per cotture uniformi, seziona la carne perpendicolarmente in 3 parti, permettendo differenti gradi di cottura tra le sezioni.
È la tecnica di preparazione che determina la qualità, trasformando anche un taglio mediamente tenace come questo in una prelibatezza, se affettato correttamente. La Flank è sottile e può asciugarsi, quindi cuocila al punto giusto mediante la tecnica del Flip&Brush e affettala sottilmente per garantire morbidezza. Ottima per la marinatura, ma attenzione al contenuto di zucchero.
La temperatura ottimale di cottura è tra i 56-58°C. Ideale anche per tacos o fajitas, arricchite con fagioli, insalata e peperoncino Jalapeño.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
