Flank Steak USA Creekstone Farm Prime Black Angus
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Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta al suo interno, è l'unica regione priva di ossa. È importante sottolineare che in Italia la "pancia" include una parte ossea, chiamata short rib negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni.
Dalla pancia o Flank primal si ricavano tre tagli principali: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap, conosciuti collettivamente come "flap meat". Questi tagli, muscoli sottili ma robusti, sono responsabili del supporto alle viscere addominali dell'animale. Beneficiano della marinatura e devono essere affettati sottilmente e contro fibra. Nomi alternativi: flap meat, jiffy steak, London broil, bavetta, bavette.
La Flank Steak è una bistecca facile e veloce da grigliare, che trae vantaggio dalla marinatura e dal taglio diagonale contro fibra. È celebre come ingrediente principale nella ricetta del London broil, anche se questo termine si riferisce ora a diversi tagli di carne.
CLASSIFICAZIONE
La qualità Prime è la più alta nella classificazione del Black Angus americano. La carne di questa categoria presenta un'abbondante marezzatura, molto tenera e gustosa ed è ottimale in tutti i tipi di cottura.
La carne della classificazione Choice presenta meno marezzatura ma è comunque tenera e succosa.
La carne della classificazione Select è comunque selezionata anche se presenta molta meno marezzatura e un gusto più neutro. Nel BBQ4All Megastore non sono presenti tagli di questa categoria.
IL BRAND
Blue Ox è il brand che raccoglie le migliori selezioni di bovini di puro Black Angus americane da diversi produttori. Solo quelli che rispettano i rigorosi canoni di selezione del marchio GLC Top Selection di Gianfranco Lo Cascio diventano Blue Ox.
Questi standard includono l’allevamento degli animali in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente, l’adozione di una dieta naturale basata su erba fresca, fieno e una bilanciata integrazione di cereali, senza l’utilizzo di antibiotici e di ormoni per la crescita.
CONSIGLI DI COTTURA
La preparazione della Flank steak richiede pochi passaggi. Rimuovi lo strato di silverskin all'estremità e rifila i bordi per eliminare il tessuto connettivo. Per cotture uniformi, seziona la carne perpendicolarmente in 3 parti, permettendo differenti gradi di cottura tra le sezioni.
È la tecnica di preparazione che determina la qualità, trasformando anche un taglio mediamente tenace come questo in una prelibatezza, se affettato correttamente. La Flank è sottile e può asciugarsi, quindi cuocila al punto giusto mediante la tecnica del Flip&Brush e affettala sottilmente per garantire morbidezza. Ottima per la marinatura, ma attenzione al contenuto di zucchero.
La temperatura ottimale di cottura è tra i 56-58°C. Ideale anche per tacos o fajitas, arricchite con fagioli, insalata e peperoncino Jalapeño.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
