Digitando nella barra del motore di ricerca “come si cuoce la fiorentina”, troverete centinaia di risultati che recitano sempre allo stesso modo: “5 minuti da una parte, 5 minuti dall’altra, 1...
Cottura diretta, indiretta e Low&Slow: cosa sono e per cosa vengono usate
Quanti di noi hanno provato una cottura con gli amici durante le “feste da grigliata” (primo maggio, 25 aprile, lunedì di Pasqua, ferragosto)? Quanti di noi hanno acceso il barbecue a carbonel...
Come si fa: Carré di maiale affumicato alle mele con patate novelle
Maiale, fumo di legna, patate, mele granny smith, olio extravergine e rosmarino possono coesistere in un unico piatto dal grande equilibrio gustativo. Perchè il piatto funziona Il carrè di maiale, ...
Guida alla bistecca perfetta: Il Reverse Searing
È tortuoso fornire una definizione di Steak House se non si è mai varcata la soglia di Peter Luger, Gallaghers o Porterhouse. Seconda solo al Texas, New York è la patria delle Steak House. Ma in ge...
Guida alla bistecca perfetta: parte I
Il termine “bistecca” deriva dall’anglosassone Beefsteak (beef+steak) che, tradotto letteralmente, significa “fetta di manzo”. Per quanto anche in Italia la bistecca “come si deve” abbia iniziato a...
Tutti bravi con la fiorentina, ma come si cuoce una bistecca sottile?
Tratto da Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling Il reverse searing funziona alla grande sui tagli più spessi, e lo sappiamo, ma come si fa per le bistecche sottili e per quelle sotti...