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Come si fa: la fiorentina
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Come si fa: la fiorentina

Digitando nella barra del motore di ricerca “come si cuoce la fiorentina”, troverete centinaia di risultati che recitano sempre allo stesso modo: “5 minuti da una parte, 5 minuti dall’altra, 1...

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Cottura diretta, indiretta e Low&Slow: cosa sono e per cosa vengono usate

Quanti di noi hanno provato una cottura con gli amici durante le “feste da grigliata” (primo maggio, 25 aprile, lunedì di Pasqua, ferragosto)? Quanti di noi hanno acceso il barbecue a carbonel...

affumicaturaCome si fa: Carré di maiale affumicato alle mele con patate novelle

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Maiale, fumo di legna, patate, mele granny smith, olio extravergine e rosmarino possono coesistere in un unico piatto dal grande equilibrio gustativo. Perchè il piatto funziona Il carrè di maiale, ...

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Tratto da Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling Il reverse searing funziona alla grande sui tagli più spessi, e lo sappiamo, ma come si fa per le bistecche sottili e per quelle sotti...

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