Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta in essa, è l'unica regione priva di ossa. Questo negli U.S.A. È importante chiarire infatti che in Italia la “pancia” ha anche una parte ossea che negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni chiamano short rib.

Dalla pancia o Flank primal si ricavano 3 tagli: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap. Tutti insieme prendono spesso il nome di “flap meat”. Sono muscoli sottili e forti che hanno l'inesorabile compito di sostenere le viscere addominali dell'animale. Possono trarre beneficio dalla marinatura, ma prima di tutto, assicurati di affettarli sottilmente e rigorosamente contro fibra.

Nomi alternativi: flap meat, jiffy steak, London broil, bavetta, bavette

La flank steak è una bistecca facile e rapida da grigliare che, come tutte le bistecche di quel gruppo muscolare, trae beneficio dalla marinatura e dal taglio in diagonale e contro fibra. Diventato popolare perché materia prima principale della ricetta del London broil (bistecca marinata e grigliata), tuttavia questo termine è diventato il nomignolo di diversi tagli.

Pulire la Flank

La Flank steak necessita di un pre-trattamento veramente irrisorio. All'estremità del muscolo c'è uno strato ovale e spesso di silverskin (cartilagine).

Usa un coltello per arrivare sotto la silverskin al bordo del muscolo, quindi rimuovi l'area esposta senza tagliare troppo in profondità. Squadra e rifila i bordi appuntiti che presentano tessuto connettivo, perlopiù nell'estremità più ampia. Infine, incidi la superficie su entrambi i lati con dei tratteggi incrociati poco profondi, per evitare che il tessuto superficiale si arricci durante la fase di cottura.

Questa versione, a base di pregiata carne di Wagyu americano, risulta piu morbida grazie alla fitta marezzatura e ancora piu gustosa. Alla prova in griglia non ha nulla da invidiare per morbidezza alle migliori tagliate ma con un gusto decisamente superiore. Ottima sia tagliata a fette spesse come bistecca, sia cotta intera magari in salsa Teriyaki, sia tagliata a striscioline per delle ottime Fajitas.

La Flank Steak di Wagyu ha un grado di marezzatura davvero incredibile. Per un livello di morbidezza e di sapore inarrivabili.

Altre info

Istruzioni per la conservazione

Quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.

Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!

Snake River Farms

BMS (Beef Marbling Score)

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Gianfranco Lo Cascio Top Selection

Brand e selezioni certificate