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Emergenza Maillard: come creare in extremis una bella crosta di caramellizzazione
Non sempre tutto fila liscio come ci si aspetterebbe. Quella marinatura asciugata male o la carne umida appena uscita dalla confezione sono i grandi nemici della splendida reazione di Maillard...
E' una domanda che mi è stata posta molte volte ed effettivamente, ai miei esordi, me la sono posta anch'io: perché dovrei acquistare un dispositivo che può essere anche molto costoso per cucinare ...