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L'importanza della fase di Rest
Il concetto di rest, o mantenimento che dir si voglia, giunge tipicamente in ritardo nell’immensa schiera di conoscenze che il Pitmaster amatoriale desidera acquisire; difficilmente (ed erroneament...
Tutto quello che avreste voluto sapere sulle Beef Ribs
Il Barbecue è un mondo fatto di scoperte. Una volta individuati gli infiniti risvolti della cottura sul fuoco, il primo impatto è folgorante, al punto da sottoporre l’aspirante Pitmaster all’inevit...
Il metodico ed entusiasmante viaggio verso il perfetto Burger Bun - Prima Parte
Il mio delirante amore per Bun e Hamburger è nato circa 8 anni fa, quando per ravvivare le pesanti sessioni di studio universitario ero solito improvvisare pause pranzo creative con un amico, che i...
Il metodico ed entusiasmante viaggio verso il perfetto Burger Bun - Seconda Parte
Se avete seguito attentamente la prima parte della guida sulla preparazione dei Bun, i panini soffici per hamburger, vi sarete senz’altro accorti come sia possibile raggiungere il medesimo obiettiv...
Piovra croccante su crema di patate con asparagi grigliati e salsa alla 'nduja
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Acquisita la tecnica per fare la festa al cefalopode, chi ha letto il post di ieri sa di cosa stiamo parlando, passiamo alla rea...
Lo chef NON è un Dio. Crociata antifuffa contro chi scrive di cuochi e ristoranti
Ancora la descrizione miracolistica di uno chef? No basta, per favore, ne abbiamo i monitor pieni. Guide, controguide, stelle, bicchieri, scuole di alta cucina (con corsi di 3 ore), giornalisti, pr...
