BBQ4All Blog

Emergenza Maillard: come creare in extremis una bella crosta di caramellizzazione

Non sempre tutto fila liscio come ci si aspetterebbe. Quella marinatura asciugata male o la carne umida appena uscita dalla confezione sono i grandi nemici della splendida reazione di Maillard...

Carne Wagyu e Kobe: tutti i miti da sfatare

I miti che circondano la produzione della Wagyu, quella delle mucche massaggiate e ingozzate di birra e sake, sono ormai così diffusi che i ristoranti ci hanno ricamato un bel po’, riuscendo i...

Carne Wagyū e manzo Kobe: facciamo un po' di chiarezza

Recentemente il mondo non fa che parlare di Wagyū. Purtroppo, molto spesso, a sproposito.Nel mio girovagare tra le notizie, capita di imbattersi in questi articoli: "Wagyu is in its prime, but is i...

La carne è cotta quando è cotta, ma a che temperatura?

Perché cuociamo? Perché invece di perdere tempo attorno a pentole o griglie non mangiamo tutto crudo e ci dedichiamo ad altre attività come il cucito o la dama cinese? Una parte di risposta si può ...

Come grigliare in condominio e far pace con il vicino

Nella vita può capitare una disgrazia, l’importante è avere una persona cara che ti sta vicino. Nel matrimonio le due cose coincidono, ma anche se il vicino è proprio quello di casa, tu sei u...