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Come si fa: prosciutto alla brace

Emanuele BardiniMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Non chiedere a un griller l'impossibile. È capace di dartelo. Per esempio, ci è stato chiesto di preparare un prosciutto cotto alla brace, per giunta affumicato, in un dispositivo Weber. Volete sapere come è andata? Siete pronti a trasformare il...

Come si fa: bun per hamburger

Rossella NeiadinMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Bun (bʌn ; bun) s. m. / una piccola sfera di impasto di pane, talvolta dolce o speziato o contenente uva passa, ecc. Il panino per hamburger insomma. Quello che vi vergognate di comprare al supermercato, perché sapete che poi...

Lo chef NON è un Dio. Crociata antifuffa contro chi scrive di cuochi e ristoranti

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Ancora la descrizione miracolistica di uno chef? No basta, per favore, ne abbiamo i monitor pieni. Guide, controguide, stelle, bicchieri, scuole di alta cucina (con corsi di 3 ore), giornalisti, presentatori, blogger, gastrofanatici, tutti scrivono, invadono, infiocchettano. Leggo, cerco di capire i perché e i percome di un cuoco che...

Carryover cooking: aumento della temperatura interna dell'alimento post cottura

Michele ChipaMay 23, 2020

Ti è mai successo di oltrepassare il grado di cottura desiderato, solamente facendo riposare l'alimento in attesa del servizio? Ecco, se ti è successo devi sapere che, anche se hai tolto l'alimento dal dispositivo, questo non implica necessariamente la fine della cottura. Gli alimenti continuano a cuocere anche per 20...

Guida alla bistecca perfetta: Il Reverse Searing

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

È tortuoso fornire una definizione di Steak House se non si è mai varcata la soglia di Peter Luger, Gallaghers o Porterhouse. Seconda solo al Texas, New York è la patria delle Steak House. Ma in generale, è possibile trovare praticamente ovunque negli Stati Uniti una Steak House in cui...

Asado de tira (short ribs)

Valentina CiullaMay 23, 2020

L'asado de tira, oltre ad essere una preparazione classica dei paesi latini, è una delle sfide impossibili del griller: riuscire a rendere tenero e piacevolmente masticabile questo gustosissimo taglio di carne. Asado de Tira si legge anche "incubo del griller". Siamo in Argentina e Uruguay, carne di manzo di qualità...

Come si fa: Rump Cap Steak

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Per molti, sentire parole come "Punta di sottofesa" può non voler dire nulla o quasi. Altrettanti sanno che è l'altro nome della Picanha. Ma non molti conoscono il termine Rump Cap. Da questo taglio bovino spettacolare, quando provvisto del tipico...

Come si fa: Gli slider con cipolle caramellate al cabernet

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia L'origine del nome è controversa. C'è chi lo attribuisce ai fondatori della White Castle Company in Whichita, Kansas, probabilmente i veri precursori degli imperi del fast food. Altri assicurano che i marinai, sulle navi di guerra americane, chiamassero "sliders" le...

5 bistecche low-cost che vi faranno dimenticare la fiorentina

Rossella NeiadinMay 23, 2020

Conosciamo tutti le bistecche ricavate da muscoli nobili, conosciamo in pochi quei tagli apparentemente sfigatelli, più economici e in molti casi più gustosi della controparte manzosa da macelleria. Quei tagli di bovino che non troviamo nelle steakhouse tirate a lucido o negli scrigni dei banchi del supermercato avvenieristico. I tagli...

Come si fa: cuocere alla perfezione una bistecca congelata

Emiliano NencioniMay 23, 2020

Tratto dal sito epicurious.com Che ne direste di poter prendere delle bistecche dal freezer e schiaffarle direttamente in griglia, avendo risultati impeccabili in soli 30-40 minuti? Seguendo la procedura nella maniera corretta, potreste anche accorgervi di preferire questo metodo a quello "tradizionale". Sempre più chef, infatti, consigliano di cuocere le...

Guida alla bistecca perfetta: parte I

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Il termine "bistecca" deriva dall'anglosassone Beefsteak (beef+steak) che, tradotto letteralmente, significa "fetta di manzo". Per quanto anche in Italia la bistecca "come si deve" abbia iniziato a diffondersi, esiste ancora un grande divario culturale tra il nostro concetto di bistecca e quello americano, luogo in cui rappresenta un culto, alla...

Come si fa: il Pulled Pork perfetto

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Nel sud degli Stati Uniti il barbecue è religione, con tutto un rosario di dogmi inviolabili. Avete presente quelle lotte italo-gastronomiche tipo: la cipolla nella carbonara, sì o no? Nell’amatriciana, pecorino o parmigiano? Stessa diatriba. Il mondo della carne cotta...

Come grigliare il gamberone perfetto

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia Abbiamo capito che grigliare senza un buon termometro è come andare in autostrada contromano, e abbiamo certamente capito che una ricetta senza procedura, in cui si riportano i tempi di cottura anziché le temperature, può insegnarci più niente che tutto....

I 3 mantra del barbecue

Gianfranco Lo CascioMay 23, 2020

E' una domanda che mi è stata posta molte volte ed effettivamente, ai miei esordi, me la sono posta anch'io: perché dovrei acquistare un dispositivo che può essere anche molto costoso per cucinare qualcosa che, tutto sommato, potrei cucinare in padella o in forno? Il dubbio è legittimo, la risposta...

Pollo: cinque buone ragioni per amarlo

Michela BongiorniMay 23, 2020

Spesso bistrattato nei commenti sui post di Facebook, considerato una "non-carne", tanto da far nascere battute del tipo "cucini il pollo? Ma si era detto niente verdure!", il povero pollo gode di una pessima fama fra i griller. Vi ricordate anni fa il programma di Celentano in cui il molleggiato...

Le quattro bistecche che dovresti conoscere: RibEye

Emiliano NencioniMay 23, 2020

Si parla un bel po' di bistecca su questo sito, ma non ci si è mai occupati delle vere basi: come scegliere quella che vogliamo davvero. Dopo la carrellata abbordabile delle cinque bistecche low costa che vi faranno dimenticare la fiorentina, la zoomata dei gioielli di carne che costano quanto...