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Lo chef NON è un Dio. Crociata antifuffa contro chi scrive di cuochi e ristoranti
Ancora la descrizione miracolistica di uno chef? No basta, per favore, ne abbiamo i monitor pieni. Guide, controguide, stelle, bicchieri, scuole di alta cucina (con corsi di 3 ore), giornalisti, pr...
Carryover cooking: aumento della temperatura interna dell'alimento post cottura
Ti è mai successo di oltrepassare il grado di cottura desiderato, solamente facendo riposare l'alimento in attesa del servizio? Ecco, se ti è successo devi sapere che, anche se hai tolto l'aliment...
Guida alla bistecca perfetta: Il Reverse Searing
È tortuoso fornire una definizione di Steak House se non si è mai varcata la soglia di Peter Luger, Gallaghers o Porterhouse. Seconda solo al Texas, New York è la patria delle Steak House. Ma in ge...
L’asado de tira, oltre ad essere una preparazione classica dei paesi latini, è una delle sfide impossibili del griller: riuscire a rendere tenero e piacevolmente masticabile questo gustosissimo tag...
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Come si fa: Gli slider con cipolle caramellate al cabernet
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